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菩提乌梅保健饮料配方技术的开发制作

本文摘要:

薏苡仁别名菩提子主产于福建在我国自古以来为药食兼用。

薏苡仁别名菩提子主产于福建在我国自古以来为药食兼用。菩提乌梅保健饮料配方技术的开发制作现代药理研究讲明薏苡仁醇提物对癌细胞有阻止生长和一定的杀伤作用;薏苡仁酯有镇静和降温解热作用;薏苡仁油有抑制肌肉收缩、降低血糖和兴奋心肌的作用。所以临床多用薏苡仁治疗扁平疣、寻常疣、软疣、丝状疣并作为防治胃癌、肠癌、宫颈癌的辅助治疗品。另外另有护肤、美容作用可以保持皮肤靓丽、富有弹性。

薏苡仁加乌梅、葛根对呼吸系统疾病有很好的预防和治疗作用。本研究以薏苡仁、乌梅和葛根为主料经科学加工、合理调配完全去除了薏苡仁特有的不快气味抑制了乌梅的酸性制成口感优良、风味奇特的既有美容又有预防疾病作用的菩提乌葛保健饮料的配方制作。

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成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源

工艺流程

感官指标:色泽为红色具有乌梅的清香味和薏苡的特殊风味略酸。

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制作要点

理化指标:可溶性固形物>15%;糖:8%;总酸:8.3 mmol/L;铜(以Cu计≤5.0 mg/kg);铅(以Pb计≤0.3 mg/kg);砷(以As计≤0.2 mg/kg)。

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离心过滤:液化后的薏苡仁乳通过离心过滤机(2 000~3 000 r/min)除去残渣制得薏苡仁乳备用。

薏苡仁乳的制取

浸泡与磨浆:浸泡时添加0.5%NaHCO3料水比为1:3常温浸泡6~10 h;浸泡至仁粒松软即可磨浆磨浆时的料水比为1:6。

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液化:按5 μg/g干料加入高温液化酶100℃液化30 min冷却。

浸泡与提取:浸泡时添加柠檬酸调pH5.0料水比为5:1;热过滤水浸12~14 h再在滚水中煮15 min过滤后备用。

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乌梅和葛根先经破坏干燥后身分易于提出且风味特佳。

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乌梅、葛根的制取破坏干燥:

调配:将乌梅葛根浸提液加入薏苡仁乳中再加入0.15%的XGM、0.15%CMC、0.08% 的蔗糖酯和0.08%的单甘酯用白砂糖调整糖度至8%(加入占白砂糖0.1%的卵白糖)即可。

均质:调配好的料液以20 MPa压力均质。

脱气、装罐、杀菌、冷却:将均质好的料液在0.05 MPa压下脱气20秒然后迅速装罐封口在100℃下杀菌30秒冷却至40℃以下。

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产物质量尺度

烘烤:薏苡仁味道奇特在150~180℃烘烤10~15 min使其形成消费者可接受的口感。

菩提乌葛饮料是一种既有美容作用又有预防治疗作用的保健饮料。该饮料由于其中的乌梅中含有丹宁类化合物是一种大分子化合物易泛起絮状沉淀可通过加入明胶的方法除去加入量应在0.6%以上。

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微生物指标:细菌总数≤100 cfu/ml;大肠杆菌<6 cfu/ml;致病菌不得检出。

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小结

薏苡仁经烘烤、浸泡、磨浆、液化、离心过滤制成薏苡仁乳;乌梅、葛根经选料、清洗、浸泡、提取、离心过滤制乌梅葛根浸提液。将以上两种经混淆调配、均质、脱气、杀菌与冷却、包装、二次杀菌与冷却制成制品。


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